Пълнен шаран за Никулден

Винаги съм била резервирана към пълнения шаран за Никулден. На този празник приготвям някаква друга риба - пъстърва, скумрия, сьомга. Дори правя и суши с цел да избегна приготвянето на така недолюбвания от мен шаран. Единият ми дядо е много голям рибар и от малка постоянно си спомням как носеше големи кофи с шаран и каракуда, които никак не ми бяха вкусни. Маминка я пържеше, защото искаха да й "усетят" вкуса. А мен точно вкусът й ме дразнеше. Затова разглеждах половин час рецепти, излегнах се на диванаа, събрах си мислите и съчетах продуктите, които ще паснат на вкуса ми. Това е рецепта за хора, които не са яли пълнен шаран, защото не го обичат, но мисля, че ще се хареса и на тези, които са му почитатели.

Пълнен шаран за Никулден
Използвани насоки от GoodFood Bulgaria, бр. 76, стр.24

Необходими продукти:

За 2 порции
1 бр. пресен шаран - около 1кг

За маринатата:
300 мл червено вино
200 мл вода
сол и пипер
5 зърна бахар
4 дафинови листа

За плънката:
2-3 с. л. зехтин
1/4 глава лук
1 малък морков
1 скилидка чесън
голяма шепа орехи - счукани на едро в хаванче
7-8 маслини, обезкостени и нарязани
3 пълни с. л. бял ориз
1 ч. ч. вода
зелен лук
сол и пипер

Допълнително:
2 домата
2-3 лимона
зехтин
1/2 ч. ч. вода
пресен магданоз за поднасяне

Почистете шарана от люспите*, махнете внимателно вътрешностите и го измийте. Сложете го в голям съд, овкусете със сол и пипер, сложете в корема му бахар и дафинови листа. Залейте го с виното и водата. Оставете го да се маринова за една нощ.

Нарежете лука на ситно, а моркова настържете. Запържете ги в малко олио и покрийте с капак, за да се задушат. Прибавете стрития чесън, орехите, маслините и ориза. Сложете водата, разбъркайте и оставете на слаб огън, докато оризът е почти сготвен и течността се редуцира.* Прибавете нарязан зелен лук, овкусете със сол и пипер и свалете от котлона.

Извадете шарана от маринатата и го напълнете със сместа. Зашийте го внимателно с игла и конец* и го сложете в съд, покрит с резени домати, лимони и малко вода. Залейте го със зехтин, овкусете със сол и пипер и покрийте съда с алуминиево фолио. Печете го един час в силно загрята фурна, а след това отстранете фолиото и печете още 15-20 минути за хубав цвят. За златиста коричка, полейте шарана с образувалия се сос.

* Като споделих на баба ми, че мисля да правя шаран за Никулден, тя ми каза: "Напълни го с лук и орехи и не давай на продавачът да го чисти. Купи го с люспите, за да ви върви на пари!". Аз не съобразих, че този шаран не е за истинския празник и казах на жената да не го чисти. После видях доста голям зор с люспите :)

* Може да се наложи да добавите още вода, преценете по готовността на ориза. Не е необходимо да сготвяте ориза напълно, тъй като във фурната той ще се доготви.

* Зашиването може да стане и с най-обикновен конец и малка игла. По-лесно ще ви е с по-голяма игла, но и с малка се получава. Ако конецът ви не е много здрав и плътен, направете го двоен.

* Ако имате възможност, потърсете на пазара женски шаран, тъй като той е по-подходящ за пълнене. Аз изглеждах доста странно в очите на продавачите и освен, че се посмяха с мен, пак успяха да ми продадат мъжки шаран :) Това познах по хайвера, който извадих по-късно от него.