неделя, 28 юни 2015 г.

Ванилова Страчатела торта

Ще бъда кратка, защото мислите ми напоследък са абсолютно разхвърляни, а и рецепта ме чака.
На 27.06.15., с моя прекрасен Николай, отпразнувахме първата годишнина от официалното ни съжителство заедно. Отбелязахме празника с един ден само за нас двамата.


Първата годишнина се води "памучна". Наречена е на името на най-простата текстилна материя, защото празникът вече бил преминал в делник за младото семейство. Дръжки! Всеки ден ми е празник, а и сватбата ни щом е памучна, това говори за топлина, комфорт, уют. 


За памучната ни сватба, наша много близка приятелка и нейната майка, ни подариха това невероятно мило и красиво творение!


Толкова лично и сантиментално, че изобщо не можах да скрия сълзите си от вълнение, щом го получих!


А сега да ви представя и тортата. Това не е торта за годишнината ни, поне не искам да ѝ слагам такъв етикет, тъй като е направена от остатъци от една друга торта, която направих предния ден. Дозата е много голяма, торта с такъв размер, би стигнала за 30 парчета. Тортата на снимката е направена от остатъците от блатовете, както и с останал крем, така че е много по-малка. Блатовете са маслени и плътни и когато кремът попие в тях, тортата не е суха, но не е и много сочна, така че няколко супени лъжици прясно мляко за сиропиране не биха се отразили зле, макар че аз не бих ги добавила.


Ванилова Страчатела торта

Необходими продукти:
За 2 блата с диаметър 25см:
Адаптирано от Passion 4 baking
340 г меко масло
540 г захар
9 белтъка
630 г брашно
2 с. л. бакпулвер
1/4 ч. л. сол
500 мл прясно мляко
1 с. л. ванилов екстракт
семенцата на една ванилова шушулка

За крема:
1 литър млечна сметана, 35% масленост
400 г качествен бял шоколад
1 ч. л. ванилов екстракт
250 г маскарпоне
100 г натурален шоколад


Приготвяне на блатовете:
В голяма купа сложете маслото, захарта и семенцата от ваниловата шушулка. Разбийте с миксер за около 5 минути или докато сместа стане пухкава. В друга купа смесете брашното с бакпулвера и солта. Излейте млякото в кана и към него прибавете ваниловия екстракт. Към маслената смес, прибавете постепенно белтъците, разбивайки с миксер до хомогенност. Накрая добавете млечната и брашнена смес и разбийте с миксер на ниска степен, докато получите гъсто и гладко тесто. Разпределете сместа в две форми, застлани с хартия за печене. Изпечете блатовете във фурна, предварително загрята до 180 градуса за около 40 минути или докато клечка, забита в центъра на блата излезе суха. Оставете блатовете да се охладят за 15 минути във формите, а след това ги прехвърлете върху метална решетка до пъното им изстиване.


Приготвяне на крема:
Сложете сметаната в касерола и щом се появи първото балонче от завиране, изсипете начупения бял шоколад. Оставете го за десетина минути да се отпусне, а след това разбъркайте добре, докато се получи гладка и хомогенна смес. Оставете ганаша в хладилник за не по-малко от 6 часа. Когато е напълно стегнал и охладен, го разбийте с миксер на висока степен, докато стане пухкав и гъст. Прибавете ваниловия екстракт и маскарпонето и разбийте отново. Прибавете нарязания на малки парченца натурален шоколад и разбъркайте с шпатула. 


Сглобяване на тортата:
С дълъг и остър нож, срежете блатовете на две, така че да получите четири кръгли блата. Редувайте блат, крем, блат, крем, измажете тортата от всички страни и декорирайте с череши.

четвъртък, 28 май 2015 г.

Най-вкусният черешов пай

Всяка година правя черешови пайове. И в блога имам рецепта за черешов пай, но не е както трябва - плънката така и не се сгъстява достатъчно след изстиване. Това тук е друго нещо.


Беше толкова ароматен, че на път за снимачната площадка, веднага ангажира вниманието на Станимир. След няколко безуспешни опита да скочи от кошарата, го извадих от там и той веднага хукна към уханния сладкиш. Не го почерпих. Лоша майка.



Черешов пай

Необходими продукти:
за кръгла форма с диаметър 25см

За тестото:
Адаптирано от Jamie Oliver
500 г брашно
250 г студено краве масло, нарязано на кубчета
100 г кристална захар
щипка сол
ванилия
кората на 1 портокал/лимон
2 големи яйца
1-2 с. л. студено прясно мляко

За плънката:
Адаптирано от GoodFood Bulgaria
600 г обезкостени череши
150 г захар
40 г натурално пшенично нишесте
6 с. л. вода

Допълнително:
1 разбито яйце за намазване
кристална захар за поръсване


Приготвяне на тестото:
В купа смесете маслото, нарязано на малки кубчета, брашното, захарта и солта. Разбъркайте всичко добре до образуване на трохи. Прибавете разбитите с вилица яйца и млякото, бързо омесете твърдо тесто. Завийте го със свежо фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути. Разделете тестото на две равни части и разточете едната върху набрашнен плот на кора с дебелина 4 мм. Изрежете кръг с диаметър, по-голям от този на формата, в която ще печете и го прехвърлете в нея. Оформете тестото равномерно, притискайки го, където е необходимо. Надупчете го с вилица и го покрийте с кръг хартия за печене. Изсипете 1 чаша суров боб и го изсипете върху хартията. Оставете формата във фризера, докато фурната загрее до 200 градуса. Изпечете тестото за 5-6 минути.


Приготвяне на плънката:
Сложете черешите в малка касерола заедно със захарта. Бъркайте на слаб огън, докато захарта се разтопи. Размийте нишестето във водата и го прибавете към черешите. Оставете сместа на котлона за около 5-6 минути, докато се сгъсти.


Приготвяне на пая:
Извадете тестото от фурната, махнете боба и хартията и изсипете черешовата смес. Разточете остатъка от тестото на кръг с дебелина 4мм и с метален резец направете няколко кръгчета. С част от тестото, направете листа и дръжки и ги сложете върху тестото, така че да станат черешки. Намажете пая с разбито яйце и поръсете обилно със захар. Изпечете пая на 200 градуса, докато стане апетитно златист.


Едно уточнение: Ако паят се поднася топъл е по-сладък, затова е подходящо да се сервира със заквасена сметана. 

вторник, 12 май 2015 г.

Кронъти

Една много отлежала, но незакъсняла рецепта. Никога не е късно за нещо вкусно, нали?
Преди близо две години, бях любезно поканена от главния редактор на GoodFood Bulgaria, Луис Слокоски, да участвам в юбилейното издание на страхотното им списание. Когато казах "да", бях все още в Пунта Кана, където екзотични младежи ми вееха с палмови листа и си пиех Пиня Колада от зелен кокосов орех. Ехх, размечтах се. Година и половина по-късно, гледам Бейби Тв, сменям пелени, пея песнички и нося халка на безимения си пръст. И все пак, второто ми харесва повече, а и знам, че палмите ще са си все там.
В момента, в който се върнах в България, още на следващия ден се захванах с рецептата. За списанието избрах само първата снимка, защото шарените ми изглеждаха прекалено детински. Честно казано, сега шарените ми харесват повече. Вие преценете защо е така.


Cronut, или кронът, представлява хибрид между кроасан и донът (поничка), защото се приготвя от хилядолистното тесто на кроасана и се пържи и залива с вкусна глазура, подобно на донът. Изобретението е на френския сладкар Доминик Ансел и доста време е абсолютен хит в Ню Йорк.

Кронъти
Адаптирано от Food Wishes

Необходими продукти:
за около 20 броя

20 г прясна мая
100 мл топла вода
3 с.л. захар
1 щипка сол
100 мл прясно мляко
1 ч.л. ванилов екстракт
1 яйце и 1 жълтък
400 г брашно
160 г меко масло
няколко лъжици захар за овалване
дулсе де лече


Разтворете маята и 1 с.л. от захарта във водата. Оставете закваската на топло за около 20 мин. Добавете останалата захар, солта, прясното мляко, ваниловия екстракт, яйцето с жълтъка и разбъркайте добре. Постепенно прибавете брашното и месете около 3 мин, докато се образува меко и лепкаво тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го охладете за 20 мин.


Разточете тестото на правоъгълник с размери 45 х 20 см. Мислено разделете тестото на три части и с помощта на силиконова четка равномерно намажете средната част с половината от маслото. Завийте единия ненамазан край на тестото върху намазания правоъгълник и размажете върху него останалата част от маслото. Завийте намасления правоъгълник с последната част ненамазано тесто. Трябва да получите правоъгълник с размери 15 х 20 см. Прехвърлете го внимателно върху тавичка, застлана с набрашнена хартия за печене, покрийте го с фолио и хавлиена кърпа. Охладете го за 25 мин.


Прехвърлете охладеното тесто върху набрашнен плот и го разточете на правоъгълник с размерите на първоначалния. Отново разделете правоъгълника мислено и този път, без да мажете с масло, завийте първо единия край върху средния правоъгълник, а след това и другия. Охладете отново за 25 мин. Повторете същата стъпка още два пъти, като при последния охладете тестото за 2 часа.


Разточете тестото с дебелина 1 см и с остър резец изрежете кръгове с дупка по средата. Внимателно ги прехвърлете върху набрашнена хартия за печене, покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете да втасат за един час. Изпържете кронътите в силно загрято олио по около 50 сек на страна или докато станат златистокафяви. Оваляйте ги в захар и ги полейте с дулсе де лече. Може да направите и по-разнообразни глазури - с шоколад и натрошени малцови бонбони (бях ги купила от Америка), с бял шоколад и печени мини маршмелоус бонбони, с шоколад и захаросани портокалови корички, с глазура от крем сирене и захаросани плодове, както и с обикновена глазура от пудра захар и пръчици.

неделя, 10 май 2015 г.

Бананови мъфини с киноа (8+ месеца)

С голяма радост и вдъхновение ви съобщавам, че откривам нова рубрика в блога, посветена на най-малките. Искам да уточня, че тя няма да включва съвети за захранване, за това кое е правилно и кое не. Нито съм лекар, нито се чувствам достатъчно компетентна, за да изготвям менюта на чуждите деца. Ще показвам рецепти, които приготвям за своето бебе, като възрастта в скобите не е препоръчителна (тъй като не искам нищо да препоръчвам, има си педиатри за това), а е възрастта, на която аз съм предложила съответната храна. Предпочитам да давам рецептите си в грамове, но тъй като тези ще са по-скоро за забързаните домакини, реших количествата на продуктите да се измерват в чаени чаши и лъжици.


Бананови мъфини с киноа (8+ месеца)
Авторска рецепта

1/2 ч. ч. сварена киноа
1 банан
щипка настъргана пръчка канела*
1 ч. л. кокосово масло
3 с. л. брашно от просо (с връх)

Накиснете киноата за една нощ в хладка вода, към която е прибавена 1 ч. л. лимонов сок или ябълков оцет. Отцедете я, налейте чиста вода и я сварете за около 15 минути. В купа смесете киноата, намачкания банан, канелата и разтопеното кокосово масло. Разбъркайте добре и прибавете брашното от просо. Разпределете сместа в хартиени формички за мъфини* и печете на 180 градуса за около 20 минути или докато дървена клечка, забита в центъра, излезе суха.

* Използвам канела, настъргана директно от пръчката, тъй като е възможно смляната да съдържа и други съставки.
* Направих мъфините в мини форма, за да се изпекат по-бързо. Ако разполагате само с голяма, напълнете формите максимално до 1/2 от обема. Мъфините не се надигат, но печенето ще се затрудни, ако сместа е прекалено много.

събота, 9 май 2015 г.

Пролетно пиле със сметана

Най-после дойде и моят любим сезон!


Носи се ухание на зеленина, цветя, свежест.


Станимир посреща първата си пролет със закачлива усмивка и много контузии, вследствие на непрестанните си опити да ходи.


Преди няколко седмици (да, забавих се с тази публикация!) го запознахме отблизо с морето.


Любопиткото докосна ледената вода...


...и се разходи по брега с боси крачета. Е, почти боси :)


Пролетно пиле със сметана и зеленчуци
Адаптирано от ресторант БМ Градината

Необходими продукти:
2 с. л. брашно
500 г прясно пилешко бонфиле
сол и пипер
150 г топено сирене
200 мл течна готварска сметана
1 млада тиквичка
1 морков
1/4 ч. ч. бяло вино
малка връзка пресен копър
скилидка чесън
олио за запържване
малка бучка краве масло


Оваляйте парчетата пилешко в брашното, изтупайте ги добре и ги запържете до златисто в маслото и олиото. Овкусете ги със сол и пипер и оставете настрана. В останалата мазнина запържете за кратко нарязаните на жулиени тиквички и моркови, както и смачканата скилидка чесън. Налейте виното и след като течността се редуцира, изсипете сметаната и топеното сирене. Оставете го да се разтопи и накрая прибавете месото. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да разредите соса. Поръсете с наситнен пресен копър и свалете от котлона.