сряда, 16 април 2014 г.

Козунак с череши и шоколадова глазура

Великденските празници винаги са ми били много любими! Още от март месец започвам с козунаците, с обмислянето на идеи и рецепти за празника. В блога съм събрала много рецепти за Великден, но нямам нито една за козунак. Причината е, че ми е много трудно да опазя един козунак за фотосесия и то не само от заобикалящите ме, но и от себе си. Този път, обаче, се постарах да не го опитвам, защото след като видях прекрасната кошничка с подаръци от Lidl Bulgaria, бях убедена, че с част от продуктите ще приготвя вкусен козунак и ще ви го покажа.


Преди няколко дни си бях поръчала нещо от един сайт. На сутринта, получих SMS от фирмата: „Пратката Ви няма да пристигне днес, поради объркани поръчки, извинявайте за неудобството.“ След 10 минути ми звънна телефонът и беше куриер. Разговорът:

„Имате пратка, ще слезете ли или аз да се кача?“
„Ааа, не, не. Нямам пратка, тя ще дойде утре.“
„Е, имате пратка, хайде, ще се кача.“
„Ама, господине, нямам пратка, разбирате ли! Току що ми се обадиха и ми казаха, че няма да я получа днес. Хайде, кажете от кого е?“
„От Мария Иванова*.“
„Ето казах Ви! Аз точно от нея* чаках пратка, ама тя ми каза, че ще я прати утре. Ама ще изляза да я видя, щом настоявате.“

* Името е сменено.
* В интерес на истината имената много си приличаха!

Излизам аз и гледам прекрасно опакован подарък, който определено не беше това, което очаквах, затова ме зарадва и изненада страшно много! Посмяхме се с куриера и веднага си разгледах хубавите подаръци!


1 – цветна кошничка, подходяща за внасяне на пролетно настроение в дома! Може да я напълните със сладки неща, яйца или цветя.
2 – много сочни и ароматни сушени череши. Напълно различни от повечето сушени плодове, които съм опитвала. Тези череши нямат нужда от предварително накисване преди поставяне в печива.
3 – силиконова форма за печене с 6 гнезда. Формата е плътна и стабилна. Може да се използва както за сладки, така и за солени кексчета.
4 – комплект от 5 различни ароматни есенции – ванилия и масло, ром, горчив бадем, портокал и лимон. Есенциите са силни и могат да се използват дълго време. Аз имам няколко шишенца, останали от други празници. В повечето случаи, няколко капки са напълно достатъчни за ароматизиране на цял сладкиш.
5 – перлени бои за яйца. Освен боичките, в комплекта има и листчета сребристо фолио за придаване на допълнителен блясък на яйцата.
6 – глазура за сладкиши. Глазурата е в твърдо състояние и непосредствено преди използване, трябва да се потопи заедно с кутийката в гореща вода за десетина минути. На вкус е досущ като черен шоколад, но се топи по-бавно и това я прави толкова подходяща за покритие на сладкиши.
7 – захаросани плодови корички. Коричките са много вкусни и подходящи за козунаци и други печива.
8 – празнични салфетки. Много красиви салфетки с пролетни и великденски мотиви – шарени яйца и нарциси.
9 – изкуствена зелена тревичка, която може да бъде прекрасна основа за великденските яйца.

Благодаря на екипа на Lidl Bulgaria за прекрасните подаръци! Пожелавам весели празници на вас и на всичките ви клиенти!


Козунак с череши и шоколадова глазура
Авторска рецепта

Необходими продукти:
За закваската:
5 г суха мая
1 ч. л. захар
120 мл топло прясно мляко
3-4 с. л. брашно
За тестото:
закваската
3 яйца
130 г захар
1 с. л. уиски
щипка сол
няколко капки ванилова есенция
Belbake
460 г пресято брашно
20 мл олио
50 г разтопено масло
100 г сушени череши
Alesto
3-4 с. л. олио за намазване
За глазура и декорация:
200 г глазура за сладкиш
Belbake
няколко розички от фондан
златна захар за поръсване върху глазурата

В купа смесете маята, захарта, прясното мляко и брашното. Разбъркайте добре закваската, покрийте я с чиста кърпа и я оставете на топло да се активира. Разбийте яйцата със захарта с миксер за 3-4 минути на висока степен, докато получите гъст и обемен крем. Прибавете сместа към закваската, заедно с уискито, солта и ваниловата есенция. Разбъркайте и започнете постепенно да прибавяте брашното, докато получите средно лепкаво тесто. Смесете маслото с олиото и лъжица по лъжица, премесвайки, го прибавете към тестото. Месете тестото около 15 минути, разтегляйки го на плота, за да се образуват конци.* Намазнете готовото тесто, поставете го в купа, покрийте я с кърпа и го оставете да втаса на топло за около 2 часа. 

* Тестото е плътно, не много меко, а по-скоро еластично и лесно се работи с него.


Разделете тестото на няколко топки, в зависимост от броя на козунаците, които ще правите. Всяка топка разточете на кора с дебелина 4-5мм и я поръсете със сушените череши. Завийте я на фитил и я усучете. Поставете фитилите във форми, застлани с хартия за печене и леко намаслени. В невтасало положение, тестото не трябва да заема повече от 1/3 от вместимостта на формата. Покрийте козунаците с кърпа и ги оставете да втасат за около 2 часа. Загрейте фурната на 180 градуса и намажете козунаците с олио.  Сложете козунаците да се пекат на средна скара и намалете фурната на 160 градуса. Печете ги за около 30-40 минути (в зависимост от големината им), но имайте предвид, че тъй като не е намазана с яйце, коричката им няма да потъмнее много. Оставете ги да престоят 5-6 минути във формата и ги извадете внимателно и увийте в чиста кърпа.


Охладете ги напълно и чак тогава ги полейте с разтопената в гореща вода глазура. Глазурата разнесете с помощта на лъжица. Докато не се е втвърдила, поръсете повърхността със златиста или друга цветна захар. Сложете и няколко фонданови цветчета.*

* Фондановите розички съм си ги правила аз, но има и готови по магазините. Разбира се, декорацията може да е съвсем различна – с ядки, цветни пръчици, захаросани цветя или сушени плодове.
* Съхранявайте козунаците, увити плътно във фолио за свежо съхранение.


Пожелавам ви весели празници, изпълнени с много усмивки, вкусотии и положителни емоции!

петък, 11 април 2014 г.

Сос Маринара - основен доматен сос за пици и паста

Не мога да си представя да направя пица с готово доматено пюре. Вкусът му в повечето случаи е кисел, горчив, неподправен. С една дума, не е за моето небце. От години си правя соса сама, но не съм му отделяла специална публикация и съвсем инцидентно днес, докато си правих сос, реших да го споделя и с вас.


Сос Маринара

Необходими продукти:
за 4 порции паста
или
за 4 пици с диаметър 25см

400 г консерва домати (или пресни обелени домати)
1 с. л. задушен лук
1 скилидка чесън
1 ч. л. захар
1/2 ч. л. сух риган
6 големи листа пресен босилек
3 с. л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

Пасирайте доматите в блендер. Изсипете ги заедно с всички продукти в тиган и варете соса на среден огън, без капак* около 15-20 минути или докато се сгъсти и редуцира. Разбърквайте отвреме навреме. Ако сосът се е сгъстил прекалено рано, добавете малко вода.

*Имайте предвид, че от къкренето без капак сосът пръска.

Сосът може да се консумира веднага или да престои до седмица в хладилник. Може да бъде замразен и да се използва при нужда.

Препоръки за пица:
* Правете пиците с по-малко сос.
* Размажете соса, оставяйки поне сантиметър и половина борд по края, който преди и по време на печенето може да намажете с олио, за да стане хрупкав.
* Преди да сложите пицата да се пече, полейте с малко зехтин, който да я направи още по-сочна.

Препоръки за паста:
* Отцедете пастата, запазвайки част от горещата вода. Смесете пастата със соса направо в тигана, където е бил сосът или в тенджерата от варенето на пастата. Разбъркайте добре и полейте с още зехтин или сложете малка бучка масло.

Още препоръки, свързани с печенето на пица, може да видите в публикацията с Любимата ми пица :)

вторник, 18 март 2014 г.

Мъфини с ягоди

След много дълга пауза, се завръщам с нови сили, по-заредена и вдъхновена отвсякога! Обичам всякакви типове рецепти, но най-любими винаги са ми били пролетно-летните, цветни и закачливи продукти и аромати. Затова и през тези сезони съм най-продуктивна, що се отнася до публикациите в блога.
Мъфините, които приготвих, са много уханни сами по себе си (ако използвате хубави ягоди, купени от пазара) и затова не съм прибавяла други аромати. Сочни са, заради парченцата ягоди, които, ако прибавите внимателно, няма да направят тестото с вкус на недоизпечено. На следващия ден са дори още по-вкусни - вече напълно обединили ароматите си и много меки и сочни.


Мъфини с ягоди
Адаптирано от allrecipes.com

Необходими продукти:
за около 9 броя*

Сухи съставки:
210 г брашно
1 с. л. бакпулвер
щипка сол
Течни съставки:
1 яйце
180 мл прясно мляко
50 мл олио
110 г захар
1 ч. ч. нарязани ягоди*

В купа смесете сухите съставки и ги разбъркайте добре. Отделно смесете течните* и ги разбийте с кухненска тел, докато захарта се разтвори. Разбъркайте ягодите с 2-3 супени лъжици от брашнената смес. Оставете ги за кратко да попият влагата. Смесете течната и брашнена смес, разбъркайте я добре, докато стане гладка и хомогенна. Прибавете ягодите и разбъркайте внимателно, внимавайки да не смачкате ягодите. Поставете хартиени формички във форма за мъфини и ги напълнете до горе, ако искате да имат "шапчици". Сложете по няколко парченца ягоди, неоваляни в брашно по повърхността на мъфините. Изпечете ги в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато станат златисти.


* - Броят на мъфините зависи от това, до колко ще напълните хартиените формички. Аз исках да са по-внушителни, затова напълних формичките до горе. Ако ги пълните до 3/4 от обема, ще излязат 12 броя.
* - Използвайте по-твърди ягоди. Измийте ягодите и ги подсушете добре. Нарежете ги внимателно на парченца с остър нож, за да запазят максимално соковете в себе си.
* - Захарта, разбира се, не е в течно състояние, но се смесва с течните съставки, за да се разтвори.

четвъртък, 19 декември 2013 г.

Коледни сладки

Времето, в което трябваше да се изпекат коледните сладки отдавна мина, но мен коледното настроение винаги ме обзема по-късно. Важното е, че не започнах печенето на Бъдни вечер. Споделям ви три рецепти за коледни сладки, които са много ароматни, атрактивни и типични за празника.


Портокалово-шоколадови бисквити
Авторска рецепта, с използвана основна рецепта за маслени бисквити

Необходими продукти:
125 г краве масло
200 г ванилова захар*
1 малко яйце
щипка сол
За портокаловото тесто:
кората на един портокал
100 г брашно
За шоколадовото тесто:
3 с. л. какао
100 г брашно

Разбийте кравето масло и захарта с миксер до пухкав крем. Прибавете яйцето и солта и разбийте, докато се усвои напълно. Разделете сместа на две равни части в две различни купички. Прибавете към едната настърганата кора от един портокал и брашното, а към другата какаото и брашното. Омесете тестата, увийте ги във фолио за свежо съхранение и ги приберете за 30 минути в хладилника.


Върху набрашнена повърхност, разточете шоколадовото тесто с дебелина 4мм. Изрежете звездички с голяма формичка. Поставете я в тава, застлана с хартия за печене. Точно в средата на шоколадовата бисквитка, изрежете една малка шоколадова звездичка. Отстранете я внимателно. Разточете и портокаловото тесто и изрежете звездички с малката формичка. Поставете малката звездичка в шоколадовата рамка, свийте малко краищата навътре и продължете така с всички бисквити. Печете във фурна, предварително загрята на 180 градуса за около 8 минути или докато портокаловото тесто леко порозовее. Прехвърлете ги върху метална решетка до пълното им охлаждане. "Снежинките" изрежете от бял фондан. Залепете ги със захарен сироп.

*Аз имам един буркан с остатъци от ванилови шушулки, който пълня със захар, за да я ароматизирам. Ако нямате такава захар, просто сложете малко ванилия или екстракт. 


Имайте предвид, че тези бисквити са твърди и хрупкави. Можете да ги съхранявате няколко седмици в плътно затворена кутия и с времето ще започнат да омекват. Подходящи за чай или кафе. Ако искате да омекнат по-бързо, слепете ги с някакъв крем.


Коледни меденки
Адаптирано от Taste.com

125 г масло
100 г тъмна кафява захар
125 мл мед
1 яйце
1 ч. л. коледна подправка - смес от кардамон, карамфил, джинджифил и канела
1 ч. л. бакпулвер
щипка сол
375 г брашно
За декорацията:
бял фондан
сладкарски гел бои
кокосови стърготини
захарен сироп
натурално нишесте

Разбийте маслото със захарта до пухкава смес. Прибавете яйцето и разбийте отново. Добавете меда и подправките, разбийте и накрая прибавете брашното. Омесете твърдо тесто и го завийте със свежо фолио. Оставете го в хладилника да почине за 30 минути.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност с дебелина 5 мм или по-малко, ако желаете сладките да са по-хрупкави. Изрежете сладки с метален резец и ги прехвърлете върху тава, застлана с хартия за печене. Изпечете ги в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 7-8 минути или докато краищата им започнат да покафеняват. Прехвърлете ги върху метална решетка до пълното им охлаждане.






Разточете фондана върху гладка повърхност, посипана с натурално нишесте. С помощта на чета, намажете фондана от едната страна и го залепете за сладката. Изрисувайте сладките със снежни мотиви, изрежете звездички, снежни човеци, коледни играчки. Залепете ги внимателно и ги оставете да изсъхнат.
Опаковайте ги в целофанови пликчета и ги вържете с цветни панделки.


Кокосови линцери
Авторска рецепта

Необходими продукти:
110 г краве масло
50 г кокосово масло
100 г захар
1 яйце
40 г кокосови стърготини
щипка сол
щипка канела
ванилия
190 г брашно
Допълнително:
ягодово сладко
пудра захар за поръсване


Разбийте кравето и кокосовото масло със захарта до пухкав крем. Прибавете яйцето и разбивайте, докато се усвои напълно. Прибавете кокосовите стърготини, солта канелата и ванилията. Разбъркайте добре и накрая добавете брашното. Омесете твърдо тесто и го завийте със свежо фолио. Оставете го в хладилника за 30 минути.
Разточете тестото върху набрашнен плот. Изрежете сладки с формички за линцери.* Половината от тях трябва да са с дупка по средата. Прехвърлете сладките върху хартия за печене и ги печете около 8 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Слепете сладките след като се охладят. Намажете сладка без дупка и я слепете със сладка с дупка. Оставете ги за няколко дни в плътно затворена кутия, за да омекнат. Преди поднасяне, поръсете линцерите с пудра захар.


* Ако нямате такива формички, можете да изрежете кръгчета с някаква друга форма по средата.

Ако желаете да разнообразите вида им, можете да ги изрежете в други форми и да потопите част от тях в шоколад (в случая жълт) и да ги поръсите с цветни пръчици. Идеята видях при Луис.




сряда, 11 декември 2013 г.

Постна питка за Бъдни вечер

Бъдни вечер е един от любимите ми празници. Харесва ми, защото е идеен, има много ястия, което означава, че се готви много, а както знаете, аз обичам да го правя. За Бъдни вечер винаги приготвяме постната питка с мая. Не обичам да правя компромис с вкуса, особено за празник, затова избягвам содени теста. Питката е пухкава и с конци. Дори на следващия ден, вкусът й е прекрасен.


Постна питка
Авторска рецепта

Необходими продукти:
Закваска:
20 г прясна мая
1 ч. л. захар
150 мл топла вода
3-4 с. л. брашно
За тестото:
150 мл топла вода
1 ч. л. сол
3 с. л. зехтин
400 г брашно и допълнително за доомесване
За декорация:
няколко листа пресен магданоз
топче тесто, приготвено само от брашно и вода
брашно за поръсване

В купа разтворете маята във водата, заедно със захарта. Прибавете малко брашно, разбъркайте добре, покрийте с чиста кърпа и оставете закваската да втаса за 20 минути.
Прибавете, солта, останалото количество вода и зехтина. Разбъркайте и започнете постепенно да прибавяте брашното, докато се образува тесто. Прехвърлете го на плота и го месете около 7-8 минути, докато олекне в ръцете ви. Сложете го в купа, намажете го със зехтин и го покрийте с кърпа. Оставете го да втаса за около час или докато удвои обема си.
Застелете кръгла 22-сантиметрова тавичка с хартия за печене, намазнете дъното и стените й. Разделете тестото на 7 еднакви по размер топки. Оформете ги добре и ги разпределете в тавата на разстояние една от друга. Покрийте питката с кърпа и я оставете да втаса за около 50 минути. Загрейте фурната на 200 градуса. Намокрете листенцата магданоз с вода и ги залепете върху втасалата питка. За средната украса, направете тесто с брашно и малко вода. Разточете го върху някакъв релеф или каренце. Изрежете го с подходяща формичка за сладки и го залепете с вода в центъра на питката. Поръсете я с брашно и я поставете в загрятата фурна. Намалете фурната на 180 градуса и печете за около 50-50 минути или до порозовяване. Проверете я с чиста дървена клечка - трябва да излезе суха.