вторник, 12 май 2015 г.

Кронъти

Една много отлежала, но незакъсняла рецепта. Никога не е късно за нещо вкусно, нали?
Преди близо две години, бях любезно поканена от главния редактор на GoodFood Bulgaria, Луис Слокоски, да участвам в юбилейното издание на страхотното им списание. Когато казах "да", бях все още в Пунта Кана, където екзотични младежи ми вееха с палмови листа и си пиех Пиня Колада от зелен кокосов орех. Ехх, размечтах се. Година и половина по-късно, гледам Бейби Тв, сменям пелени, пея песнички и нося халка на безимения си пръст. И все пак, второто ми харесва повече, а и знам, че палмите ще са си все там.
В момента, в който се върнах в България, още на следващия ден се захванах с рецептата. За списанието избрах само първата снимка, защото шарените ми изглеждаха прекалено детински. Честно казано, сега шарените ми харесват повече. Вие преценете защо е така.


Cronut, или кронът, представлява хибрид между кроасан и донът (поничка), защото се приготвя от хилядолистното тесто на кроасана и се пържи и залива с вкусна глазура, подобно на донът. Изобретението е на френския сладкар Доминик Ансел и доста време е абсолютен хит в Ню Йорк.

Кронъти
Адаптирано от Food Wishes

Необходими продукти:
за около 20 броя

20 г прясна мая
100 мл топла вода
3 с.л. захар
1 щипка сол
100 мл прясно мляко
1 ч.л. ванилов екстракт
1 яйце и 1 жълтък
400 г брашно
160 г меко масло
няколко лъжици захар за овалване
дулсе де лече


Разтворете маята и 1 с.л. от захарта във водата. Оставете закваската на топло за около 20 мин. Добавете останалата захар, солта, прясното мляко, ваниловия екстракт, яйцето с жълтъка и разбъркайте добре. Постепенно прибавете брашното и месете около 3 мин, докато се образува меко и лепкаво тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го охладете за 20 мин.


Разточете тестото на правоъгълник с размери 45 х 20 см. Мислено разделете тестото на три части и с помощта на силиконова четка равномерно намажете средната част с половината от маслото. Завийте единия ненамазан край на тестото върху намазания правоъгълник и размажете върху него останалата част от маслото. Завийте намасления правоъгълник с последната част ненамазано тесто. Трябва да получите правоъгълник с размери 15 х 20 см. Прехвърлете го внимателно върху тавичка, застлана с набрашнена хартия за печене, покрийте го с фолио и хавлиена кърпа. Охладете го за 25 мин.


Прехвърлете охладеното тесто върху набрашнен плот и го разточете на правоъгълник с размерите на първоначалния. Отново разделете правоъгълника мислено и този път, без да мажете с масло, завийте първо единия край върху средния правоъгълник, а след това и другия. Охладете отново за 25 мин. Повторете същата стъпка още два пъти, като при последния охладете тестото за 2 часа.


Разточете тестото с дебелина 1 см и с остър резец изрежете кръгове с дупка по средата. Внимателно ги прехвърлете върху набрашнена хартия за печене, покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете да втасат за един час. Изпържете кронътите в силно загрято олио по около 50 сек на страна или докато станат златистокафяви. Оваляйте ги в захар и ги полейте с дулсе де лече. Може да направите и по-разнообразни глазури - с шоколад и натрошени малцови бонбони (бях ги купила от Америка), с бял шоколад и печени мини маршмелоус бонбони, с шоколад и захаросани портокалови корички, с глазура от крем сирене и захаросани плодове, както и с обикновена глазура от пудра захар и пръчици.

неделя, 10 май 2015 г.

Бананови мъфини с киноа (8+ месеца)

С голяма радост и вдъхновение ви съобщавам, че откривам нова рубрика в блога, посветена на най-малките. Искам да уточня, че тя няма да включва съвети за захранване, за това кое е правилно и кое не. Нито съм лекар, нито се чувствам достатъчно компетентна, за да изготвям менюта на чуждите деца. Ще показвам рецепти, които приготвям за своето бебе, като възрастта в скобите не е препоръчителна (тъй като не искам нищо да препоръчвам, има си педиатри за това), а е възрастта, на която аз съм предложила съответната храна. Предпочитам да давам рецептите си в грамове, но тъй като тези ще са по-скоро за забързаните домакини, реших количествата на продуктите да се измерват в чаени чаши и лъжици.


Бананови мъфини с киноа (8+ месеца)
Авторска рецепта

1/2 ч. ч. сварена киноа
1 банан
щипка настъргана пръчка канела*
1 ч. л. кокосово масло
3 с. л. брашно от просо (с връх)

Накиснете киноата за една нощ в хладка вода, към която е прибавена 1 ч. л. лимонов сок или ябълков оцет. Отцедете я, налейте чиста вода и я сварете за около 15 минути. В купа смесете киноата, намачкания банан, канелата и разтопеното кокосово масло. Разбъркайте добре и прибавете брашното от просо. Разпределете сместа в хартиени формички за мъфини* и печете на 180 градуса за около 20 минути или докато дървена клечка, забита в центъра, излезе суха.

* Използвам канела, настъргана директно от пръчката, тъй като е възможно смляната да съдържа и други съставки.
* Направих мъфините в мини форма, за да се изпекат по-бързо. Ако разполагате само с голяма, напълнете формите максимално до 1/2 от обема. Мъфините не се надигат, но печенето ще се затрудни, ако сместа е прекалено много.

събота, 9 май 2015 г.

Пролетно пиле със сметана

Най-после дойде и моят любим сезон!


Носи се ухание на зеленина, цветя, свежест.


Станимир посреща първата си пролет със закачлива усмивка и много контузии, вследствие на непрестанните си опити да ходи.


Преди няколко седмици (да, забавих се с тази публикация!) го запознахме отблизо с морето.


Любопиткото докосна ледената вода...


...и се разходи по брега с боси крачета. Е, почти боси :)


Пролетно пиле със сметана и зеленчуци
Адаптирано от ресторант БМ Градината

Необходими продукти:
2 с. л. брашно
500 г прясно пилешко бонфиле
сол и пипер
150 г топено сирене
200 мл течна готварска сметана
1 млада тиквичка
1 морков
1/4 ч. ч. бяло вино
малка връзка пресен копър
скилидка чесън
олио за запържване
малка бучка краве масло


Оваляйте парчетата пилешко в брашното, изтупайте ги добре и ги запържете до златисто в маслото и олиото. Овкусете ги със сол и пипер и оставете настрана. В останалата мазнина запържете за кратко нарязаните на жулиени тиквички и моркови, както и смачканата скилидка чесън. Налейте виното и след като течността се редуцира, изсипете сметаната и топеното сирене. Оставете го да се разтопи и накрая прибавете месото. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да разредите соса. Поръсете с наситнен пресен копър и свалете от котлона.

вторник, 21 април 2015 г.

Бебешки сладости и Съни на 8 месеца

Моето Станимирче вече е голямо! Днес става на 8 месеца!


Времето минава много бързо, но и всеки миг с него е толкова вълнуващ и запомнящ се, че сякаш сме заедно цял живот. Ще използвам случая да ви покажа близалките, трюфел лъжичките и декорираните бисквитки (няма как без тях!), които направих за едно бебешко парти. Бебчето, главен герой в него, още не се е родило, но всички го очакват с нетърпение.


Моето Съни каза първо "Ма-ма", три дни след 8-ми март, а оттогава го е повторило 2-3 пъти. После каза "Та-та" и го повтаря през ден. Накрая мина на "Дя-дя" и това му е най-любимата думичка. Друго не говори душичката, но отскоро го водя на площадката и почва да пищи и наддава вой от радост като види децата и пързалките.


През деня е постоянно в движение и обикаля цялата къща пълзейки и изправяйки се на дръжки, шкафчета, дивани, рафтчета. Лишихме го от екстрата "проходилка" и затова сега си имаме самодвижеща се подочистачка.


Дивачето не дава да го преобличат и да му сменят пелената. Дойде ли време за премяна, настръхвам от ужас, всичко става насила и с лъвски рев. Храни се основно с мляко и бавно и постепенно се запознава с твърдите храни, използвайки умело шестте си зъбчета.


И като гледам бисквитките за мъничкото бебче, което още не се е появило на бял свят, разбирам, че Станимир си е още едно бебе! Носи бодита, спи с вирнато дупе, цапа лигавчета, смуче биберони-залъгалки, пие мляко, вози се в количка и има най-пухкавите крачета! Колкото и разбиращо, дори говорещо и ходещо да е, за мен винаги ще е бебе, най-сладкото бебе на света!


С останалото кремче от трюфел лъжичките, напълних шотове, които дадох на приятелки да се почерпят за месечинката на Станимир. Отдавна спрях тортите за всяка месечинка, защото няма кой да ги яде вкъщи. Пазя си силите да му правя торти като порасне и може да ги опита :)

неделя, 19 април 2015 г.

Най-големият герой

Странно нещо е животът. Лежиш в болница с едно непознато момиче - и двете в ранна бременност и с някакви проблеми, изпаднали в неведение за това, което им предстои, незнаещи какъв ще е утрешният ден. Бленуващи за далечното бъдеще и молейки се то да е светло и благосклонно. Когато лежахме на болничните легла, а аз ѝ споменах, че обичам да правя торти и сладкиши, никога не сме си представяли, че година и 3 месеца по-късно, ще направя тортата за най-важния празник на крехкото същество, което тогава беше още в коремчето ѝ.


За едно бебче, преборило се с най-голямото предизвикателство в живота си - самия него! Появило се на бял свят твърде рано - толкова малко и безпомощно. Толкова слабичко и уязвимо!


За него всичко това са само думи, защото дори и в първите месеци от своето съществуване, то показа на всички как трябва да се борим за живота и благоденствието си! Това е най-силното човече, което познавам, на най-смелите и борбени родители.


Малката пораснала душичка, се казва Николай, което означава "победител". Освен това, той е и зодия Овен, което несъмнено го прави още по-упорит и силен.


Щастлива съм, че направих цели две торти за най-важния му рожден ден - първият! Едната торта е благодарност към неонатолозите, които помогнаха на Ники да се пребори с най-трудните месеци в живота си.


Направих я със страшно много желание. Исках да им докажа, че някой наистина цени труда им и да ги зарадвам истински.


Другата торта беше двойно по-голяма и тя беше посветена само на Ники.


Единственото условие бе да има бебе Овне, изобразено по какъвто и да е начин. Не ми отне никакво време да измисля дизайна и всичко вървеше по мед и масло. И двете бяха шоколадово-портокалови.


Вярвам, че тревогите и морето от сълзи на това мило семейство са в миналото и че вече им предстои най-доброто - само положителни емоции, щастливи мигове и един винаги усмихнат и много палав Ники!