неделя, 5 юли 2015 г.

Безглутенов тутманик (10+ месеца)

Не се подвеждайте от заглавието, това е един изключително вкусен тутманик! Уж го направих за Станимир, но го излапахме ние. Едва ли откривам Америка, сигурно някъде има подобна рецепта, но тази е истинско попадение и колкото и нескромно да звучи, се гордея с резултата.


Безглутенов тутманик (10+ месеца)
Авторска рецепта

Необходими продукти:
за тава с размери 18х30см
1 ч. ч. кисело мляко
1/2 ч. л. сода бикарбонат
2 яйца и 1 жълтък
1 и 1/2 ч. ч. брашно от ориз
1/2 ч.ч. натрошено сирене


В купа смесете киселото мляко и содата. Разбъркайте и оставете за около минута, за да си взаимодействат. Прибавете яйцата и жълтъка и разбъркайте добре с кухненска тел. Добавете оризовото брашно и разбъркайте до хомогенност. Накрая прибавете сиренето и отново разбъркайте. Изсипете тестото в тавичка, застлана с хартия за печене и намаслена с няколко капки олио. Заравнете го леко с лъжица и изпечете на 200 градуса за около 25-30 минути до златисто или докато клечка, забита в центъра, излезе суха.


Уточнения:
* Сиренето, което използвам в храната на детето, е изкиснато за едно денонощие във вода или айран (подходящо е да се изкисва в айран, защото се запазва калцият).

* Белтъците не ме притесняват, тъй като не ги давам за директна консумация, а в преработен вариант. Ако все пак не искате да ги използвате, не мисля, че могат да се заменят с жълтъци, защото белтъците олекотяват печивата и те придобиват пухкавост, която няма да постигнете само с жълтъци. 

* Чаените чаши, които ползвам, са стандартни мерителни чашки, закупени за символична сума от Джъмбо.


неделя, 28 юни 2015 г.

Ванилова Страчатела торта

Ще бъда кратка, защото мислите ми напоследък са абсолютно разхвърляни, а и рецепта ме чака.
На 27.06.15., с моя прекрасен Николай, отпразнувахме първата годишнина от официалното ни съжителство заедно. Отбелязахме празника с един ден само за нас двамата.


Първата годишнина се води "памучна". Наречена е на името на най-простата текстилна материя, защото празникът вече бил преминал в делник за младото семейство. Дръжки! Всеки ден ми е празник, а и сватбата ни щом е памучна, това говори за топлина, комфорт, уют. 


За памучната ни сватба, наша много близка приятелка и нейната майка, ни подариха това невероятно мило и красиво творение!


Толкова лично и сантиментално, че изобщо не можах да скрия сълзите си от вълнение, щом го получих!


А сега да ви представя и тортата. Това не е торта за годишнината ни, поне не искам да ѝ слагам такъв етикет, тъй като е направена от остатъци от една друга торта, която направих предния ден. Дозата е много голяма, торта с такъв размер, би стигнала за 30 парчета. Тортата на снимката е направена от остатъците от блатовете, както и с останал крем, така че е много по-малка. Блатовете са маслени и плътни и когато кремът попие в тях, тортата не е суха, но не е и много сочна, така че няколко супени лъжици прясно мляко за сиропиране не биха се отразили зле, макар че аз не бих ги добавила.


Ванилова Страчатела торта

Необходими продукти:
За 2 блата с диаметър 25см:
Адаптирано от Passion 4 baking
340 г меко масло
540 г захар
9 белтъка
630 г брашно
2 с. л. бакпулвер
1/4 ч. л. сол
500 мл прясно мляко
1 с. л. ванилов екстракт
семенцата на една ванилова шушулка

За крема:
1 литър млечна сметана, 35% масленост
400 г качествен бял шоколад
1 ч. л. ванилов екстракт
250 г маскарпоне
100 г натурален шоколад


Приготвяне на блатовете:
В голяма купа сложете маслото, захарта и семенцата от ваниловата шушулка. Разбийте с миксер за около 5 минути или докато сместа стане пухкава. В друга купа смесете брашното с бакпулвера и солта. Излейте млякото в кана и към него прибавете ваниловия екстракт. Към маслената смес, прибавете постепенно белтъците, разбивайки с миксер до хомогенност. Накрая добавете млечната и брашнена смес и разбийте с миксер на ниска степен, докато получите гъсто и гладко тесто. Разпределете сместа в две форми, застлани с хартия за печене. Изпечете блатовете във фурна, предварително загрята до 180 градуса за около 40 минути или докато клечка, забита в центъра на блата излезе суха. Оставете блатовете да се охладят за 15 минути във формите, а след това ги прехвърлете върху метална решетка до пъното им изстиване.


Приготвяне на крема:
Сложете сметаната в касерола и щом се появи първото балонче от завиране, изсипете начупения бял шоколад. Оставете го за десетина минути да се отпусне, а след това разбъркайте добре, докато се получи гладка и хомогенна смес. Оставете ганаша в хладилник за не по-малко от 6 часа. Когато е напълно стегнал и охладен, го разбийте с миксер на висока степен, докато стане пухкав и гъст. Прибавете ваниловия екстракт и маскарпонето и разбийте отново. Прибавете нарязания на малки парченца натурален шоколад и разбъркайте с шпатула. 


Сглобяване на тортата:
С дълъг и остър нож, срежете блатовете на две, така че да получите четири кръгли блата. Редувайте блат, крем, блат, крем, измажете тортата от всички страни и декорирайте с череши.

четвъртък, 28 май 2015 г.

Най-вкусният черешов пай

Всяка година правя черешови пайове. И в блога имам рецепта за черешов пай, но не е както трябва - плънката така и не се сгъстява достатъчно след изстиване. Това тук е друго нещо.


Беше толкова ароматен, че на път за снимачната площадка, веднага ангажира вниманието на Станимир. След няколко безуспешни опита да скочи от кошарата, го извадих от там и той веднага хукна към уханния сладкиш. Не го почерпих. Лоша майка.



Черешов пай

Необходими продукти:
за кръгла форма с диаметър 25см

За тестото:
Адаптирано от Jamie Oliver
500 г брашно
250 г студено краве масло, нарязано на кубчета
100 г кристална захар
щипка сол
ванилия
кората на 1 портокал/лимон
2 големи яйца
1-2 с. л. студено прясно мляко

За плънката:
Адаптирано от GoodFood Bulgaria
600 г обезкостени череши
150 г захар
40 г натурално пшенично нишесте
6 с. л. вода

Допълнително:
1 разбито яйце за намазване
кристална захар за поръсване


Приготвяне на тестото:
В купа смесете маслото, нарязано на малки кубчета, брашното, захарта и солта. Разбъркайте всичко добре до образуване на трохи. Прибавете разбитите с вилица яйца и млякото, бързо омесете твърдо тесто. Завийте го със свежо фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути. Разделете тестото на две равни части и разточете едната върху набрашнен плот на кора с дебелина 4 мм. Изрежете кръг с диаметър, по-голям от този на формата, в която ще печете и го прехвърлете в нея. Оформете тестото равномерно, притискайки го, където е необходимо. Надупчете го с вилица и го покрийте с кръг хартия за печене. Изсипете 1 чаша суров боб и го изсипете върху хартията. Оставете формата във фризера, докато фурната загрее до 200 градуса. Изпечете тестото за 5-6 минути.


Приготвяне на плънката:
Сложете черешите в малка касерола заедно със захарта. Бъркайте на слаб огън, докато захарта се разтопи. Размийте нишестето във водата и го прибавете към черешите. Оставете сместа на котлона за около 5-6 минути, докато се сгъсти.


Приготвяне на пая:
Извадете тестото от фурната, махнете боба и хартията и изсипете черешовата смес. Разточете остатъка от тестото на кръг с дебелина 4мм и с метален резец направете няколко кръгчета. С част от тестото, направете листа и дръжки и ги сложете върху тестото, така че да станат черешки. Намажете пая с разбито яйце и поръсете обилно със захар. Изпечете пая на 200 градуса, докато стане апетитно златист.


Едно уточнение: Ако паят се поднася топъл е по-сладък, затова е подходящо да се сервира със заквасена сметана. 

вторник, 12 май 2015 г.

Кронъти

Една много отлежала, но незакъсняла рецепта. Никога не е късно за нещо вкусно, нали?
Преди близо две години, бях любезно поканена от главния редактор на GoodFood Bulgaria, Луис Слокоски, да участвам в юбилейното издание на страхотното им списание. Когато казах "да", бях все още в Пунта Кана, където екзотични младежи ми вееха с палмови листа и си пиех Пиня Колада от зелен кокосов орех. Ехх, размечтах се. Година и половина по-късно, гледам Бейби Тв, сменям пелени, пея песнички и нося халка на безимения си пръст. И все пак, второто ми харесва повече, а и знам, че палмите ще са си все там.
В момента, в който се върнах в България, още на следващия ден се захванах с рецептата. За списанието избрах само първата снимка, защото шарените ми изглеждаха прекалено детински. Честно казано, сега шарените ми харесват повече. Вие преценете защо е така.


Cronut, или кронът, представлява хибрид между кроасан и донът (поничка), защото се приготвя от хилядолистното тесто на кроасана и се пържи и залива с вкусна глазура, подобно на донът. Изобретението е на френския сладкар Доминик Ансел и доста време е абсолютен хит в Ню Йорк.

Кронъти
Адаптирано от Food Wishes

Необходими продукти:
за около 20 броя

20 г прясна мая
100 мл топла вода
3 с.л. захар
1 щипка сол
100 мл прясно мляко
1 ч.л. ванилов екстракт
1 яйце и 1 жълтък
400 г брашно
160 г меко масло
няколко лъжици захар за овалване
дулсе де лече


Разтворете маята и 1 с.л. от захарта във водата. Оставете закваската на топло за около 20 мин. Добавете останалата захар, солта, прясното мляко, ваниловия екстракт, яйцето с жълтъка и разбъркайте добре. Постепенно прибавете брашното и месете около 3 мин, докато се образува меко и лепкаво тесто. Увийте го във фолио за свежо съхранение и го охладете за 20 мин.


Разточете тестото на правоъгълник с размери 45 х 20 см. Мислено разделете тестото на три части и с помощта на силиконова четка равномерно намажете средната част с половината от маслото. Завийте единия ненамазан край на тестото върху намазания правоъгълник и размажете върху него останалата част от маслото. Завийте намасления правоъгълник с последната част ненамазано тесто. Трябва да получите правоъгълник с размери 15 х 20 см. Прехвърлете го внимателно върху тавичка, застлана с набрашнена хартия за печене, покрийте го с фолио и хавлиена кърпа. Охладете го за 25 мин.


Прехвърлете охладеното тесто върху набрашнен плот и го разточете на правоъгълник с размерите на първоначалния. Отново разделете правоъгълника мислено и този път, без да мажете с масло, завийте първо единия край върху средния правоъгълник, а след това и другия. Охладете отново за 25 мин. Повторете същата стъпка още два пъти, като при последния охладете тестото за 2 часа.


Разточете тестото с дебелина 1 см и с остър резец изрежете кръгове с дупка по средата. Внимателно ги прехвърлете върху набрашнена хартия за печене, покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете да втасат за един час. Изпържете кронътите в силно загрято олио по около 50 сек на страна или докато станат златистокафяви. Оваляйте ги в захар и ги полейте с дулсе де лече. Може да направите и по-разнообразни глазури - с шоколад и натрошени малцови бонбони (бях ги купила от Америка), с бял шоколад и печени мини маршмелоус бонбони, с шоколад и захаросани портокалови корички, с глазура от крем сирене и захаросани плодове, както и с обикновена глазура от пудра захар и пръчици.

неделя, 10 май 2015 г.

Бананови мъфини с киноа (8+ месеца)

С голяма радост и вдъхновение ви съобщавам, че откривам нова рубрика в блога, посветена на най-малките. Искам да уточня, че тя няма да включва съвети за захранване, за това кое е правилно и кое не. Нито съм лекар, нито се чувствам достатъчно компетентна, за да изготвям менюта на чуждите деца. Ще показвам рецепти, които приготвям за своето бебе, като възрастта в скобите не е препоръчителна (тъй като не искам нищо да препоръчвам, има си педиатри за това), а е възрастта, на която аз съм предложила съответната храна. Предпочитам да давам рецептите си в грамове, но тъй като тези ще са по-скоро за забързаните домакини, реших количествата на продуктите да се измерват в чаени чаши и лъжици.


Бананови мъфини с киноа (8+ месеца)
Авторска рецепта

1/2 ч. ч. сварена киноа
1 банан
щипка настъргана пръчка канела*
1 ч. л. кокосово масло
3 с. л. брашно от просо (с връх)

Накиснете киноата за една нощ в хладка вода, към която е прибавена 1 ч. л. лимонов сок или ябълков оцет. Отцедете я, налейте чиста вода и я сварете за около 15 минути. В купа смесете киноата, намачкания банан, канелата и разтопеното кокосово масло. Разбъркайте добре и прибавете брашното от просо. Разпределете сместа в хартиени формички за мъфини* и печете на 180 градуса за около 20 минути или докато дървена клечка, забита в центъра, излезе суха.

* Използвам канела, настъргана директно от пръчката, тъй като е възможно смляната да съдържа и други съставки.
* Направих мъфините в мини форма, за да се изпекат по-бързо. Ако разполагате само с голяма, напълнете формите максимално до 1/2 от обема. Мъфините не се надигат, но печенето ще се затрудни, ако сместа е прекалено много.