Шоколадово-карамелена торта с лешници

Днес Николай става на 30 години! Обичаме те, Татенце :*

Тортата е със сочни шоколадови блатове с много лешници, цели лешници между блатовете и копринен карамелено-шоколадов мус, който се топи в устата.

Шоколадово-карамелена торта с лешници

Необходими продукти:
за кръгла форма с диаметър 23 см

За блата:
Адаптирано от Passion 4 baking
300 г черен шоколад (60% какао)
250 г краве масло
5 яйца
120 г захар
155 г брашно
150 г фино смлени лешници
1 и 1/4 ч. л. бакпулвер
щипка сол

За карамелено-шоколадовия мус:
Адаптирано от Passion 4 baking
225 г захар
65 мл вода
2 с. л. глюкоза
250 мл млечна сметана
1ч. л. ванилов екстракт
щипка сол
450 г черен шоколад
450 г меко краве масло

Допълнително:
50 г запечени на сух тиган лешници
5 с. л. захар
100 мл вода
перлички, цветчета, фонданови яйчица, шоколадови стружки

Приготвяне на блата:

Сложете шоколада и маслото на водна баня. Оставете ги да се разтопят и бъркайте, докато сместа стане гладка и лъскава. Оставете настрана, докато сместа се охлади. В голяма купа сложете яйцата и захарта и ги разбийте с миксер за около 8 минути или докато сместа увеличи обема си 3 пъти. Прибавете брашното, бакпулвера, смлените лешници и солта и разбъркайте без да се стараете да запазвате обема. Прибавете шоколадовата смес и разбъркайте до хомогенност. Изсипете сместа във форма, застлана с хартия за печене и я изпечете в предварително загрята на 150 градуса фурна за около час или докато клечка, забита в центъра, излезе суха. Оставете блата да се охлади напълно във формата и чак тогава я отстранете. С помощта на много остър нож, разрежете блата на две части.

Приготвяне на карамелено-шоколадовия мус:

Сложете захарта, водата и глюкозата в малка касерола на слаб огън, докато захарта се разтвори. Усилете огъня и оставете сместа да заври, без да разбърквате, докато получите наситен карамелен цвят. Свалете от огъня и внимателно добавете сметаната (бъдете много внимателни, сместа започва да бълбука!). Прибавете ваниловия екстракт, а след това и шоколада. Оставете го да се разтвори и разбъркайте до гладкост. Прехвърлете сместа в купа за разбиване и разбивайте, докато сместа се охлади напълно. Прибавете маслото на няколко пъти, като междувременно разбивате с миксера. Разбивайте около 7 минути, докато сместа стане копринена и светлокафява. Ако ще я използвате по-късно, приберете я в хладилник, но преди употреба, я разбийте отново, докато постигнете първоначалната консистенция.

Приготвяне на тортата:

Сложете 5 супени лъжици в захар и направете карамел. Оставете го леко да се охлади и прибавете водата. Върнете на котлона, докато карамелът се разтвори напълно. Напоете долния блат с половината от сиропа. Намажете блата с крем и разпределете целите лешници върху крема. Поставете и горния блат, сиропирайте го и притиснете внимателно. Измажете тортата от всички страни. Декорирайте с шоколадови стружки, изстъргани от голям шоколадов блок, яйчица от фондан, цветчета и перлички.