Еклери

Миналата седмица си направихме уикенд без интернет, ТВ и телефони. Така ни се услади, че нямаше как да не го повторим и занапред ми се иска всички съботи и недели да са такива. Домашен уют, сладки еклери и още по-сладки краченца.

Домашните еклери са ми слабост и като трябва да направя някакъв сладкиш по-набързо, но и да е по-вкусен и изтънчен от кекс (примерно!), винаги се сещам за тях. В блога съм показвала еклери няколко пъти. Тестото правя винаги по една и съща рецепта, но в различна форма или с различна глазура и украса - еклери с лилава глазура, еклери с крем и профитероли със сладолед.

Еклери

Необходими продукти: 
За 1 тава с размерите на тази от фурната:

За еклерите: 

адаптирано от GoodFood Bulgaria

150 мл прясно мляко

150 мл вода

100 г краве масло

щипка сол

200 г брашно

4 яйца 

За крема:

3 жълтъка

310 мл прясно мляко

60 г захар

1/2 ч. л. ванилов екстракт

щипка сол

20 г натурално пшенично нишесте

100 мл сладкарска сметана

Приготвяне на еклерите:

В средно голяма касерола сложете млякото, водата и маслото, нарязано на малки кубчета. Оставете маслото да се разтопи. След като сместа кипне, прибавете солта и брашното и свалете от котлона. Бъркайте усилено, докато се образува тесто, което се отделя от стените на касеролата. Върнете касеролата на котлона и бъркайте още 3 минути, за да се запече брашното. Оставете го да се охлади за няколко минути. В купа счупете яйцата и ги разбийте леко. Прибавете ги на четири пъти към тестото, като след всяко бъркате до пълното му усвояване. В началото ще ви се струва, че сместа е на парцали, но тя ще стане хомогенна след достатъчно бъркане. Напълнете сместа в пош със звездовиден накрайник и я оставете настрана до момента, в който не започнете печенето. Шприцовайте еклерите върху тава, застлана с хартия за печене като направите едно кръгче и без да пускате поша още едно върху него. Печете ги във фурна, загрята на 220 градуса за 5 минути. След това намалете фурната на 200 градуса и печете още 20 минути, докато еклерите станат златисти и хрупкави. През времето на печенето в никакъв случай не отваряйте фурната! Изключете я и оставете еклерите да изстинат в нея. След като вече сте я изключили, може да я отворите да ги проверите - трябва да са твърди, леки и хрупкави. Оставете ги максимално дълго в топлата фурна до пълното им охлаждане. От рязката смяна на температурите, еклерите ще спаднат.

Приготвяне на крема:

В малка купичка смесете жълтъците, ваниловия екстракт, солта и нишестето. Добавете няколко супени лъжици от млякото и разбъркайте добре.* Прибавете тази смес към студеното мляко, прецеждайки я през фина цедка, за да отстраните по-грубите частици, изсипете захарта и поставете на умерен огън. След една минута започнете да бъркате упорито с тел, докато кремът се свари и стане гъст и плътен. Това ще отнеме до десетина минути. Изсипете горещия крем върху влажна тава и го покрийте с парче фолио за свежо съхранение, за да не се образува кора. Оставете го да се охлади напълно.

В голяма купа разбийте сметаната на пухкав сняг. Прибавете охладения сладкарски крем и разбийте отново с миксера на ниска степен.

* Предварителното смесване на тези продукти ще предотврати образуването на бучки в крема.

Разрежете еклерите по дължина и с помощта на пош, сложете крем по средата и ги захлупете с капачетата. Поръсете ги с пудра захар и ги декорирайте със снежинки от фондан и парченца малини. Аз натроших и зелени бонбонки, но не ми хареса резултатът. Попитаха ме с какво съм оцветила еклерите :) Просто използвах домашни яйца, мляко и масло от мандра.