За последно ми е есенно!

Днес ме обля вълна коледно настроение! Започнах да приготвям сладки, да кроя планове и да мечтая за коледни вълшебства. За да се сбогувам с есента, символично, по блогърски, реших да ви покажа два есенни десерта.

Няма как да не ви споделя един от най-вкусните десерти, които някога съм опитвала! За мен карамел и орехи е невероятна комбинация, затова и съм така въодушевена от резултата! Тартата е от корицата на GoodFood, от брой 22, който беше в продажба преди около месец. Има и някои модификации от мен, както винаги. :)

Карамелен тарт с орехи
Адаптирано от GoodFood

Необходими продукти:
за овална форма с размери 26х18см

За тестото:
250 г бяло брашно
125 г краве масло
50 г захар
1 яйце
1-2 с. л. студено прясно мляко

За плънката:
200 г захар
200 мл готварска сметана
100 г краве масло
200 г орехи

В купа смесете брашното и захарта. Добавете маслото, нарязано на парченца, бъркайте интензивно с лъжица, докато се образуват трохи. Прибавете яйцето и млякото, бързо омесете твърдо тесто. Завийте го със свежо фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути.

Разточете тестото върху набрашнена повърхност, навийте го на точилка и прехвърлете в тавичка за тарта. Оформете подложката, ако има неравни ръбове. Изрежете кръг от хартия за печене с размерите на дъното на тавата. Поставете го върху основата и наредете суров боб или кестени. Печете 10 минути в предварително загрята на 190 градуса фурна. Извадете от фурната, махнете бобчетата и хартията и печете още 5 минути.

В дълбок тиган карамелизирайте захарта до гъст, тъмен и лъскав карамел. Дръпнете съда от огъня и прибавете маслото. Разбъркайте добре, след това сложете и сметаната. Върнете сместа на котлона и я оставете до такава гъстота, че минавайки по дъното с лъжица, да остава чиста следа. След като това се случи, прибавете и ореховите ядки. Разбъркайте и свалете от котлона.

Изсипете карамелената смес върху основата на тартата, заравнете с лъжица и запечете за 5 минути.

Следващата рецепта дължа на богатото си въображение и чревоугодничество! Исках нещо тиквено, карамелено, нещо есенно и предколедно и какво по-добро от този чийзкейк с тиква без печене (освен на тиквата).

Карамелен чийзкейк с тиква
Авторска рецепта

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18см

За основата:
250 г медени курабийки
50 г разтопено краве масло

За пълнежа:
400 г крем сирене
100 г пудра захар
10 г желатин
60 мл студена вода
250 г пюре от печена тиква (леко подсладено)
1 с. л. дулсе де лече
ванилия

За заливка:
200 г дулсе де лече

За украса:
50 г орехи
2 с. л. захар
щипка морска сол

Накиснете желатина във водата и го оставете да набъбне. В блендер смелете меденките. Прибавете маслото и бъркайте докато се образува нещо като тесто. Оформете основата за чийзкейка, притискайки добре тестото, така че да стане плътно и равно. Охладете го. Разбийте крем сиренето и захарта с миксер до пухкав крем. Добавете тиквеното пюре и ванилията и разбийте отново до хомогенност. Затоплете набъбналия желатин до пълното му разтопяване, като внимавате да не завира. Оставете го да се охлади за кратко и на тънка струйка го прибавете към крема, разбивайки с миксера. Разпределете сместа върху студената основа, заравнете и охладете за поне 3 часа. За гарниране може да приготвите карамелизирани орехи и да залеете чийзкейка с дулсе де лече.