Сладки "Тортички" от бабиния тефтер

Обичам да прелиствам тефтера с рецепти на маминка! За мен той е истинска съкровищница, в която тя е събрала много сладки рецепти и всяка е невероятна. Всичко е много по-вкусно от модерните измишльотини, които аз приготвям. А още по-вкусно е, когато тя ми готви, защото е голяма майсторка на сладкишите и всъщност най-добрата, която познавам (мамо, извинявай, ако четеш, но пък ти си спец по солените ястия!). Тези сладки ми ги беше направила за пръв път за абитуриентската преди пет години и до ден днешен ги мисля. Дойде моментът да се пробвам. Малко са трудоемки, но си струва, уверявам ви. 

Сладки "Тортички"

Рецепта на маминка Ганка

Необходими продукти:

за около 30 броя тортички

За бисквитите:

210 г краве масло

180 г пудра захар

2 жълтъка

140 г смлени орехи

380 г брашно

щипка сол

За глазурата:

2 жълтъка

90 г пудра захар

Допълнително:

плодов мармалад за слепване

100 г смлени орехи

пресни малини

листа мента

Приготвяне на бисквитите:

В купа разбийте с миксер маслото и пудрата захар, докато сместа стане пухкава и побелее. Прибавете жълтъците и разбийте за около минута. Добавете смлените орехи, брашното, солта и оформете тесто. Завийте го и го оставете в хладилника за 20 минути. Върху леко набрашнен плот, разточете тестото с дебелина 6-7 мм. Изрежете кръгли сладки с диаметър 4 см и внимателно ги прехвърлете върху тава, застлана с хартия за печене.* Изпечете ги за около 15-20 минути във фурна, предварително загрята на 190 градуса. След като леко покафенеят по краищата, ги извадете и прехвърлете върху метална решетка, до пълното им охлаждане. Слепете ги две по две с плодов конфитюр по избор.* Сложете ги в кутия и ги оставете в хладилник за поне 3 часа или във фризер за 1 час.

Декориране:
В малка купа смесете жълтъците със захарта. Разбийте с миксер, докато сместа увеличи обема си и побелее.* Потопете внимателно охладените сладки само от едната страна и ги наредете в тава. С помощта на клечка за зъби, спукайте балончетата, които са се образували по повърхността. Сложете ги във фурна, загрята на 70 градуса за около 30 минути, за да изсушите глазурата. Приберете ги в хладилника за около час, за да стегне мармаладът. С четка намажете борда с тънък слой мармалад* и оваляйте в смлени орехи. Съхранявайте сладките в плътно затворени кутии на тъмно и хладно място. Оставете сладките да престоят поне един ден преди да ги консумирате. Най-вкусни са на третия ден. Ако са за празненство или парти, може да ги поднесете с малини и мента, които да поставите непосредствено преди сервиране.

* С тестото се работи малко трудно, така че ако видите, че се разтрошава при точенето, просто сменете посоката или разточвайте по-малки парчета. Отлепяйте сладките от плота с нож, а не с ръка, за да не развалите формата им.

* Маминка ми каза, че винаги ги слепва с конфитюр от сливи. За съжаление, този път нямах, затова използвах ягодово сладко. Предварително много добре го разбърках, за да раздробя ягодите.

* В началото ще ви се струва, че е прекалено гъсто, но след 2-3 минути разбиване, сместа ще добие нужната консистенция. 

* В оригиналната рецепта на маминка ми, тя маже борда със суров белтък, но аз рядко се престрашавам да използвам сурови яйца, освен ако не са домашни.