Три седмици отсъствие, три рецепти :)

Три седмици от последното ми писане в блога! Имам няколко започнати публикации, но не се решавам да ви ги покажа, струва ми се, че нещо не им достига. Затова реших да компенсирам отсъствието си не с една, а с няколко рецепти. Във фейсбук вие предпочетохте да видите първо тези рецепти, което малко ме учуди, защото бях сигурна, че ще изберете десертите :)

Маслинов хляб

Адаптирано от The Complete Book of Baking

Необходими продукти:
7 г суха мая
1 ч. л. захар
475 мл хладка вода
400 г бяло брашно
75 г пълнозърнесто брашно
100 г типово брашно
65 г царевично брашно
1 ч. л. сол
30 мл зехтин
115 г черни и зелени маслини
допълнително бяло брашно за доомесване

В купа смесета водата, маята и захарта. Покрийте с чиста кърпа и оставете настрана за 5 минути. Изсипете 200 г от бялото брашно, разбъркайте добре и оставете сместа да втаса за 30 минути. Пресейте четирите вида брашно на плот заедно със солта. Направете кладенче и в него излейте зехтина и втасалата закваската.* Омесете меко тесто, добавяйте бяло брашно, ако лепне. Месете в продължение на десетина минути. Сложете тестото в купа, покрийте го с кърпа и го оставете да втаса за час и половина или докато удвои обема си.

Разбъркайте нарязаните и обезкостени маслини с 2-3 супени лъжици бяло брашно. Натиснете с юмрук втасалото тесто, във вдлъбнатината поставете маслините и омесете добре, докато се разпределят равномерно в тестото. Разделете на две големи топки и ги поставете върху хартия за печене. Поръсете ги с царевично брашно. Оставете ги да втасат за около час. Загрейте фурната на 200 градуса, а на дъното сложете метална паничка с вода. Направете кръстосан разрез на двата втасали хляба. Печете около 20 минути на тази температура, а след това я намалете на 180 градуса и печете още 25 минути или докато хлебчетата станат златисти.

* Това можете да го направите и в купа, понякога е по-удобно.

Портокалови облаци
Адаптирано от Перлы от La Perla 

Необходими продукти:

250 мл прясно мляко

10 г желатин

2 с. л. захар

портокалова есенция (или друг аромат)

оранжева сладкарска боя (по желание)

Предварително* подгответе форма, застлана с хартия за печене. Моята е правоъгълна с размери 14 х 24 см. Изсипете желатина в млякото и го оставете за десетина минути. Добавете захарта, боята и есенцията. Сложете сместа на котлона и бъркайте до пълното разтваряне на желатина, като внимавате сместа да не заври. Оставете настрана да се охлади до стайна температура. Сложете сместа в голяма купа (увеличава петорно обема си!) и я разбивайте в продължение на 10-15, а може и 20 минути, в зависимост от мощността на миксера ви. След като се образуват меки връхчета се разбива още 2-3 минути. Ако имате стационарен миксер, използвайте го. След като я разбиете достатъчно добре, изсипете сместа в подготвената форма и заравнете повърхността. Покрийте я и я приберете в хладилника за една нощ.

Нарежете облаците с мокър нож. Приберете ги в плътно затворена кутия и съхранявайте в хладилник. Издържат до два дни.

* Не пропускайте да направите това преди да започнете, сместа стяга много бързо!

Тези облаци са много вкусни. Можете да ги направите по коренно различен начин, в зависимост от желанието ви, но важното е да спазвате пропорциите на течността и желатина. Ако желаете, можете да ги направите с кафе, сироп, дори с вода. Може да сложите и повече захар, както и по-малко. Експериментирайте според вкуса си :)

Козуначета Hot Cross Buns

Адаптирано от GoodFood, бр.60/2012г.

Необходими продукти:
За козуначетата:
300 мл прясно мляко + още 2 с. л.
50 г краве масло
500 г бяло брашно
1 ч. л. сол
75 г захар
1 с. л. олио
7 г суха мая
1 разбито яйце
75 г стафиди
50 г захаросани корички
кората на 1 портокал
1 ябълка, обелена, почистена и ситно нарязана
1 ч. л. канела
За кръстчетата:
75 г брашно
5 с. л. вода
За глазурата:
3 с. л. прасковен мармалад*

Кипнете млякото, дръпнете го от огъня и добавете маслото. Оставете да изстине до телесна температура. В купа объркайте брашното, солта, захарта и маята. Направете кладенче в центъра  и сипете в него топлото мляко с маслото, добавете яйцето. Разбъркайте добре с дървена лъжица, а след това с ръце размесете до лепкаво тесто. Извадете тестото върху леко набрашнена повърхност и го омесете за 5 минути или докато стане гладко, леко и еластично. Сложете тестото в намазнена купа, покрийте го с фолио и го оставете да втаса на топло за около час.

Сложете при тестото в купата стафидите, портокаловата кора, захаросаните корички, ябълките и канелата. Месете, докато разпределите всичко равномерно. Покрийте го отново с фолио и го оставете на топло за час.

Разделете тестото на 15 еднакви топки. Подредете ги върху хартия за печене на разстояние една от друга, за да имат място да се надигнат. Покрийте тавата с фолио и оставете козуначетата да втасат за още един час.

Загрейте фурната на 200 градуса. За кръстчетата смесете брашното с около 5 с. л. вода. Добавяйте водата по 1 лъжица, докато получите гъста смес, по-скоро като паста. Прехвърлете я в торбичка с накрайник или в шприц и направете напречни и надлъжни линии по козуначетата. Шприцовайте линиите бавно, така че те да обхванат целите козуначета. Запечете до златисто за 20 минути на средна скара.

Загрейте прасковения мармалад, намажете козуначетата с него и ги оставете да изстинат.

* - оригиналната рецепта е с кайсиев мармалад, той придава по-силен блясък