Къпкейкове с боровинки и лимонова глазура

Ето това малко мишле днес става на 40 дни! Вече легално вкъщи могат да идват всякакви хора, както и аз мога да го разнасям насам натам :) Ще има и погача, но я отложих за по-нататък, защото искам да се подготвя подобаващо. За днес направих само едни къпкейкчета, но са толкова вкусни, че са абсолютно достатъчни за отбелязване на празника.

Къпкейкове с боровинки и лимонова глазура

Авторска рецепта

Необходими продукти:

за 12 големи (или 50 малки)

За мъфините:

200 г брашно

2 ч. л. бакпулвер

щипка сол

1 яйце

150 г захар

1 с. л. олио

250 г заквасена сметана

1 с. л. лимонов сок

ванилия

150 г боровинки

За глазурата:

250 г маскарпоне

60 г заквасена сметана

60 г пудра захар

1/2 ч. л. настъргана лимонова кора

жълта сладкарска боя по желание

В купа смесете брашното, бакпулвера и солта и разбъркайте добре. В друга купа разбийте яйцето, заедно със захарта. Прибавете олиото, заквасената сметана, лимоновия сок и ванилията. Прибавете брашнената смес и разбъркайте до гладкост. Накрая добавете боровинките и разбъркайте внимателно. Във форма за мъфини поставете хартиени чашки. Напълнете чашките до 2/3 от обема и ги изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато клечка, забита в центъра, излезе суха.

С миксер разбийте маскарпонето с пудрата захар, добавете заквасената сметана, лимоновата кора и боята. Разбийте до гладкост и изсипете глазурата в пош. Декорирайте кексчетата и  ги съхранявайте в хладилник.