Пилешки пай

Вдъхновението ми е достигнало почти кулминацията си, затова не мога да чакам повече и още тази вечер ще ви споделя рецептата, която ми дойде буквално от нищото! Започнах да разглеждам една от многобройните си кулинарни книги и да обмислям какъв коледен пай да приготвя... Когато разсъждавам върху нещо прекалено задълбочено, никога не се получава страхотният резултат, който идва от само себе си при непланираните, импулсивни и дори леко шантави неща. Така е и с кулинарията. Признайте, нямаше ли да ви е малко скучно да ви дам рецепта за пай с есенни плодове, канела и т. н., подобие на този, който го има в книжката около 30 пъти, но в различни разновидности? Искам да подчертая, че това в никакъв случай не означава, че не обичам класиките! Даже напротив, но винаги искам да ги пречупя през моята призма и ми е много трудно, когато някой поиска да му сготвя нещо конкретно. Тогава започвам истинска борба със себе си и в повечето случаи "нещото" не е достойно за суперлативи.

Та като разглеждах книжката с еднаквите пайове толкова се отегчих, че леко притворих очи и започнах да мисля какво да направя с пилешкото филе и някак тази моя мисъл се трансформира в сън и в него изкристализира идеята за пай с пилешко, картофи и броколи...

Пилешки пай
Авторска рецепта 

Необходими продукти:

за квадратна форма с диагонал 20 см и височина 6 см:

За тестото:
250 г брашно
125 г краве масло
1/2 ч. л. сол
1 яйце

1 с. л. студено прясно мляко

За плънката:
450 г почистено пилешко месо
1 с. л. тъмен соев сос
щипка черен пипер
3-4 с. л. краве масло
60 г замразена царевица

250 мл вода + 1 с. л. градинска подправка (полуфабрикат)
70 г топено сирене
5 - 6 малки сварени картофа
50-60 мл пълномаслена готварска сметана
1 с. л. едрозърнеста горчица
5-6 розички броколи

Допълнително:
1 разбито яйце

2 с. л. краве масло
сол и пипер

Приготвяне на тестото:

В купа пресейте брашното със солта. Добавете студеното масло, нарязано на малки парченца и бъркайте до образуване на трохи. Прибавете яйцето, продължавайте да бъркайте, докато не започне да става компактно. Сложете и млякото, ако считате, че е тестото е сухо. Ако е лепкаво, прибавете малко брашно.* Това тесто не трябва да се меси усилено, а по-скоро да се мачка, тъй като нишестето в него се втвърдява и после вкусът му не е толкова добър. Ведната след като стане хомогенно, го увийте в свежо фолио и приберете за 30 минути в хладилника. 

* Сместа не винаги е еднаква, това зависи от големината на яйцето, а и от вида на брашното, затова понякога е необходимо да се прибавя повече брашно или течност.

Приготвяне на плънката:

Нарежете пилешкото месо на хапки и го оваляйте в соевия сос и пипера. Оставете го за десетина минути да поеме вкусовете (през това време пригответе тестото). В дълбок тефлонов съд загрейте кравето масло и запържете пилешкото. Гответе 5 минути на среден огън. Прибавете царевицата, водата с разтворената в нея подправка, както и топеното сирене. Разбъркайте добре, за да разтопите сиренето. Оставете сместа да поври за десетина минути на тих огън. Нарежете сварените картофи на хапки с големината на пилешките и ги сложете в тенджерата. Добавете сметаната и горчицата, за да обогатите вкуса, пуснете броколите и разбъркайте. Оставете на котлона за една минута.

Приготвяне на пая:
Намажете огнеупорна форма за пай с краве масло. Изсипете и разпределете равномерно богатата плънка. Намажете ръба на формата с яйце, за да може да залепне тестото за него. Върху набрашнена повърхност разточете тестото на тънка кора. Предварително може да направите няколко дупчици с помощта на форма или нож, за да излиза парата. Прехвърлете тестото върху пая, запечатайте съда. Намажете с остатъка от яйцето и подправете леко със сол и пипер. Печете до златисто на 180 градуса във фурна, която не е загрята предварително (за да не се спука купичката). Поднесете пая горещ.

В зависимост от размерите на формата е възможно да ви остане малко тесто. То едва ли ще е достатъчно дори за половин пай, затова ето и едно предложение как да го оползотворите:

Направете солени бисквитки - разточете тестото, изрежете формички по ваш вкус, намажете с яйце, поръсете с морска сол и суха мащерка и ги сложете в малка тавичка до пая. Те ще са готови преди него и ще са приятна закачка към основното ястие.